søndag 26. mai 2013

Smaksnotater Janets Brown

Siden er jeg er så godt i gang, kommer notatene mine for Janets Brown også.

Ser god ut, og er det også!

Aroma:
Mye humle; grapefrukt, mint (Northern brewer), granbar. Svak sjokolade.

Utseende:
Mørk brun, svart i glasset. Off white (poeng til den som kommer med et norsk ord) tett skum. Faller noe sammen etter hvert.

Smaks:
Mye humle her også, som aroma. Markant bitterhet. Ristet malt, med hint av mørk sjokolade i bakgrunnen.

Munnfølelse:
Et sted mellom lett og medium kropp, moderat kullsyre. Tørr.

Generelt:
Et forbannet godt øl! I praksis er dette mer en ASIBA/Svart IPA enn en brown ale (som dommerene også påpekte). Til konkurranse vil jeg nok flytte balansen mer mot maltet, men jeg vet ikke om jeg vil gjøre det ellers. Nam!

Smaksnotater på california common

Inspirert av siste blogginnlegget til The Mad Fermentationist, har jeg begynt å prøve å ta bedre bilder av ølene mine. Tenkte jeg kunne post et bilde jeg ble ganske fornøyd med. Ølen er min egen california common. Når jeg først poster bilde, kan jeg jo poste noen kommentarer om det også.


Nærmest krystallklart!


Aroma:
Svak aroma av humle og malt (litt kjeks og karamell).

Utseende:
Ravfarget. Hvit skum med noe store bobler. Faller sammen til en skumring. Pent øl, klart ( i bilde synes treet i bakgrunnet og solnedgangen oppned og speilvendt i glasset).

Smak:
Humlen dominerer noe med sitt typiske mint- og granbarpreg. Lav bitterhet. Middels maltsmak av brød, hint av karamell. Noe fruktighet fra gjæren.


Munnfølelse:
Tørr, lett perlende. Middels fyldig.

Generelt:
Et godt øl, men jeg savner mer maltpreg. Ellers ingen feil som jeg klarer å smake. 

onsdag 22. mai 2013

Oppdatering på mine humler

Tidligere i vår, da kulde hadde gått, ble de nye humlene mine satt ut i nye blomsterpotten. Madammen ordnet det for meg og fikk delvis frie tøyler. Eneste krav var at de måtte være store. Og for noen blomsterpotter hun kjøpte! Gamle whiskyfat.

Humlene hadde vokst veldig bra inne, så bra at jeg etter hvert slet med å gi dem gode vekstforhold (de ble 1,5-2 m høye!). De stagnerte litt, og så ikke så fornøyde ut. Så da det endelig ble varmt nok ute, plantet jeg om. Dessverre gikk ikke flyttingen så bra, og plantene knakk. Nå håper jeg at nye skudd skal vokse opp etter hvert. De ble plantet i en blanding av plantejord og kompostjord med kugjødsel. 


Det positive er at challengerhumlene mine har kommet opp av jorden, og ser ut til å trives på sine nye plasser. 





mandag 6. mai 2013

Brygg #91 Sommerpils

I dag brygges det pils. Jeg har lenge hatt lyst til å brygge en god, frisk tysk pils, med skarp bitterhet og god humlesmak (totalt, radikalt motsatt av de store makrobryggeriene).

Å brygge en god pils ansees også som en av de største testene for å se om du er en god brygger (les: god kontroll på renhold, hygiene og gjæringprosessen). Det er ikke mye smaker å gjemme seg bak, så de feil man gjør vil kinne lettere igjennom.

Garm Sommerpils
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
4 kg pilsmalt (bestmalz)
0,2 kg lys munchnermalt, 15 EBC

Humle:
50 g hallertauer mittelfrüh 4,3 % FWH
5 g magnum 14,6 % i 60 min
50 g  hallertauer mittelfrüh 4,3 % ved kokeslutt

Gjær:
White labs 830 German lager, 1+2 liter starter

OG(e): 1044
FG(e): 1010
IBU: 39
EBC: 7

Mesket i 75 min ved 67°C, 90 min kok.
Gjæres i 21 dager på 8°C, med en diacetylrest mot slutten av primærgjæringstiden på 16°C .

torsdag 2. mai 2013

Estere

Kom over dette innlegget om estere i en annen ølblogg. Veldig teknisk, men interessant lesning. Generelt en bra blogg, for øvrig.

Kort rapport fra bryggingen

I det siste har jeg slitt med litt dårlig utbytte. Dvs, jeg har bra meskeutbytte, men jeg havner ikke på ønsker volum og OG likevel. Jeg har startet å skylle med mer vann, men det kan hende at det faktisk virker mot sin hensikt slik jeg gjør det nå. Kanskje jeg tynner ut vørteren i stedet for å dra med meg mer sukker i vørteren.

I går endte jeg opp med 23 liter vørter i gjæringskaret med OG 1056. Jeg trenger ikke så mye som 23 liter, 21-22 liter holder i massevis. Det går jo tross alt bare 18-19 liter i et fat, og det er sjelden jeg flasker (jeg skal flaske noen liter av dubbelen, slik at jeg har til NM neste år). Jeg må se på innstillingene mine i Beersmith, og så må jeg se på alternative måter å skylle på. En metode jeg har lest om tidligere er å skylle med halvparten av vannet, deretter ta ut halvparten av masken fra maltrøret og skylle med resten av skyllevannet. Tror dette er verdt et forsøk neste bryggedag.

Dubbelen står nå til gjæring ved 18 grader, og kommer til å stå slik i to-tre dager før jeg setter den i romtemperatur.

onsdag 1. mai 2013

#90 Belgisk Dubbel

Fridagen benyttes til brygging av en belgisk dubbel. Jeg høstet gjæren fra blonden, og lagde en liten starter i dag tidlig for å vekke gjæren og forberede den på ny runde. 

Liten gjærstarter, kun ment for å vekke liv i gjæren. Anbefalt triks fra boken Yeast, a practical guide to fermentation.


Tanken bak oppskriften er å få et tørt men fyldig øl. Derfor mesker jeg lavt for god utgjæring, og bruker 500g havreflak for å få litt munnfølelse. Krystallmalten vil også bidra med en del kropp.

Garm Dubbel
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
3,5 kg maris otter
0,8 kg lys munchnermalt
0,5 kg havreflak (Økologiske, lettkokte)
0,2 kg pale crystal malt
0,3 kg special B

Humle:
10 g magnum 14 % i 60 min
30 g hallertauer mitrtelfrüh 4,3 % i 30 min

Gjær:
WLP 570, 130ml slurry

OG(e): 1062
OG(m):
FG(e): 1012
IBU: 26
EBC: 41

 Mesket i 75 min ved 65°C, 90 min kok.
Gjæres i to dager på 18°C, deretter settes den i romtemperatur før flasking.


Sirkulering av mesken. Ser ut til å få en fin farge.