onsdag 30. juni 2010

Nytt forsøk

I går bestilte jeg på ny deler til øleskapet. Denne gangen ble det fra MoreBeer, de vet jeg aksepterer utenlandske VISA-kort. Det ble en litt mindre porno løsning enn den uttenkte, men også mye billigere. Nå er det bare å vente spent på at pakkene skal komme! Dette er hva jeg endte opp med:

1 stk 13" drip tray $49.00
4 stk 6"  faucet shanks w/ nipple $79.80
2 stk ball lock QD barbed $11.50

Morebeer har fri frakt i USA på en del varer, så da slipper jeg den kostnaden også.

-Øyvind

tirsdag 29. juni 2010

Doh!

Fikk en kjip e-post fra Beverage Factory om at de ikke kunne godta kort med utenlandsk faktureringsadresse. Ordren er kanselert, og jeg må lete et annet sted. Håper jeg ikke har blitt lurt, betalingen gikk igjennom ved bestilling...typisk at pakken fra Chi Company har blitt sendt, slik at jeg ikke kan legge til på den.

Jaja, livet går viedere...

mandag 28. juni 2010

Historisk porter

Porteren har snart stått i to uker. Den hadde ikke samme eksplosive gjæring som forrige porter, og etter tre dager roet den seg ned. Tok en måling rett før helgen, som viste SG 1019. Den faller kanskje noen få grader til. Smakte på prøven som vanlig. Den hadde en litt brent smak, som kommer fra brunmalten. Ikke direkte ubehagelig, men kanskje litt skarp. På lørdag slang jeg omtrent 30 gram eikespon i gjæringsdunken for å gi et lite bidrag til smaken, som kanskje tar vekk noe av det brente. Med noen månedes lagring vil dette antageligvis dempe seg enda mer. Regner med å tappe porteren på fat i helgen, når jeg har fått meg ny flaskebunnsfyller.

IPA'n ble stukket over på fat i forrige uke. FG endte på 1009, noe som gir en alkoholprosent på drøyt 8! Noe mer enn jeg hadde siktet meg inn på, men det går nok bra. IPA'n smakte knallgodt, skjønt med så høy alkoholprosent kunne den ha vært bitrere. Tror jeg må passe på når jeg drikker denne :-)
Sikkerhetsventilen på fatet jeg stakk den over til, viste seg å ikke være tett, så da jeg kom opp neste morgen, var gassbeholderen nesten tom. Det er fortsatt litt igjen, men nålen er på det røde feltet. Nye sikkerhetsventiler er bestilt slik at jeg kan reparerere lokket. Litt kjedelig å måtte fylle beholderen så tidlig, men snart er det pause i øldrikking for sommeren, så sånn sett passer det bra.

-Øyvind

Ordentlig øleskap / kegerator

Uventede penger har fått bein å gå på! Natt til søndag ble det bestilt utstyr til å forvandle mitt øloppbevaringskjøleskap til en kegerator, eller øleskap. Fire Perlick 525 tappekraner, gjennomganger og et stort drip tray, eller dryppetrau som jeg liker å kalle det.

Perlick har et forward seal-patent som skal fjerne problemet med gjenklistrede tappekraner, og er utført i rustfritt stål. Tappeporno! Selve tappehåndtakene er det ikke særlig mye å skryte av. De er kjipe plasthåndtak, men de fungerer og ser helt greie ut.

Tappekranene skal monteres på kjøleskapsdøren, og får å få ølet igjennom trenger man spesielle gjennomføring, på nynorsk kalt shanks. Ølslangen kobles da på nippelen bak, og kranen foran. Litt selvforklarende, egenlig. For å gjøre øleskapet enda mer komplett, og hindre søl kjøpte jeg også et stort og fint dryppetrau. Det ca 40cm bredt og 35cm høyt, med fem hull til gjennomføringen. Da har jeg nemlig plass til en stoutkran senere :-)

Fra The Chi Company:
4 x Perlick 525SS - $110
4 x Faucet tap handle - $9

Fra Beverage Factory:
4 x 4-1/8" Long shank with nipple assembly - $60,60
16" wide S/S drip tray - 5 shank holes with drain - $151,05

Begge pakkene blir sendt til Jetcarrier, sparer forhåpentligvis litt frakt- og fortollingskostnader på det.
Gleder som en unge til å sette sammen dette. Med litt tavlemaling, slik at jeg kan skrive hvilke øl jeg har på kranene, burde jeg kunne få et stilig øleskap til slutt. Enda bedre hadde det blitt om jeg fikk tak i tappehåndtak som jeg kan montere etiketter på. Følg med for å se hvordan dette ender!

-Øyvind

onsdag 16. juni 2010

Brygg #24: 1817 Porter

På mandag var den lokale maltkrisen over, da pakken fra Petit ankom med 25 kg marris otter. Med i pakken var også et 9 liters corneliusfat, som skal brukes til å ha med øl på fester osv. En ut-på-tur-gassdispenser er også bestilt. Så snart jeg fikk sporingsnr på pakken ble gjærstarteren satt, slik jeg skulle være klar til brygging. Denne gang var det en porter på planen. Og ikke en hvilken som helst porter heller. Denne porteren er inspirert av hvordan porteren ble brygget tidlig på 1800-tallet.

Det virker til å være litt tvil om opphavet til porter. Enkelte hevder at det var en blanding av to eller tre øl laget av samme mesk, threads. Dette skal ha vært populært hos bryggearbeiderene i London, porters, og derav navnet porter. Etterhvert skal bryggeriene ha begynt å lage et øl tilsvarende denne blandingen.
Andre igjen hevder at porter kun var en større variant av brown ale. Porteren ble lagret i opptil atten måneder hos bryggeriet før det ble sendt ut. Kildene mine er beersmiths blog, wikipedia og andre ymse informasjonssteder, så ta dette med en klype salt.

Porter skal i hvert fall ha blitt brygget på kun brunmalt, men dette visste seg å gi dårlig utbytte, og man gikk over til å bruke palemalt og fargetilsetning. Etter hvert kom en slags renhetslov i England, og kan fikk kun bruke malt og humle i ølet. Løsning kom i 1817 med svartmalt. Porteren ble nå brygget med palemalt og svartmalt. Mange brukte fortsatt litt brunmalt for smaken.

Oppskriften min er en tolkning av dette, med inspirasjon fra tilsvarende tilnærminger fra andre hjemmebryggere. Brunmalten man får tak i dag egner seg ikke til å bruke 100% alene, derfor er det ikke mulig å lage en porter slik den opprinnelig ble laget. Med mindre man brenner den selv, kanskje...

25 liter vørter ved 75% utbytte.

Malt:
4,4 kg marris ottermalt
1 kg brunmalt
0,5 kg amber malt
0,1 kg svartmalt

Humle:
36 gram Target 10,2% i 60 min
22 gram Fuggles 4,11% i 15 min
25 gram Fuggles 4,11% ved kokeslutt

Gjær:
WLP023 Burton ale, 3 liter starter

OG(e): 1052
OG(m): 1057
FG(e): 1016
IBU: 33
EBC: 40

Bryggingen gikk smertefritt, og jeg brukte fem og en halv time. Greit å se at det går an å brygge på hverdager etter jobb også. Jeg fikk et utbytte på ca 85% etter mesking, noe som vikre å være ganske stabilt nå. Til slutt satt jeg igjen med 24 liter med OG 1057, samt kanskje en liter igjen i kokekaret som humlen hadde sugd til seg. Sist jeg brukte Burton ale-gjæren (wyeast 1275 Thames valley), kom porteren veltende ut av gjæringsdunken. Spent på hvordan det ser ut hjemme når jeg kommer hjem i kveld. Jeg har løsnet på lokket slik at ikke ølet skal gå opp i gjærlåsen. Jeg må få skaffet meg en blow off slange som jeg kan montere i lokket de føste dagene av gjæringen.

I det siste har jeg forsøkt å holde bryggene mine små, ned mot 19-20 liter ferdig gjæret for å slippe å flaske øl. I går brygget jeg 25 liter, for jeg har noen planer for de ølet som ikke går i fatet. Porter er et flott øl å eksperimentere med, og jeg har et meget sært eksperiment i tankene mine, i hvertfall for noen liter. Bare vent og se!

- Øyvind

mandag 7. juni 2010

Kløna!

Bryggingen av IPA'n gikk smertefritt, og 22 liter står i kjøleskapet og gjærer. Men da jeg skulle måle OG, klarte jeg å miste målesylinderen med øschlevekten i på kjøkkengulvet. Steinfliser og tynt glass er ingen god kombinasjon når de treffer hverandre. Følgelig fikk jeg ikke målt OG. Heldigvis tok jeg en måling etter endt skylling. Jeg kokte bort ca 3 liter, og hadde en SG på 1066 før kok, så jeg har kommet regnet ut at jeg fikk OG på ca 1074. Målet var 1071, så det er bra. Dette er forøvrig tredje øschlevekt jeg har knust hittil!

Jeg var spent på gjæren fra amberen, men det klukker livlig i gjæringsdunken. Sommervarmen gjør at huset er litt for varmt til optimal gjæringstemperatur, så jeg har satt dunken i kjøleskapet ute i boden, og stryrer temperaturen med termostaten (UT200). Det er riktignok ikke helt uproblematisk, for boden er uisolert, og det er store temperaturforskjeller på dag og natt. Jeg må bytte på å styre kjøleskapet og kupévarmeren. Tanken var å prøve å la gjæringen startet på rundt 19 grader, og så ta den inn etter noen dager. Inne vil den sansynligvis øke til 21-22 grader. Dessverre har jeg ikke klart å holde temperaturen stabil i kjøleskapet, og det kan stresse gjæren og i værste fall gi usmak (svovel). Jeg kommer antageligvis til å flytte ølet inn, så får det i det minste jevn temperatur.

Nå må jeg bare vente på ny sekk med malt, før jeg får brygget mer. En porter og en old ale er på planen.

lørdag 5. juni 2010

Brygg #23 IPA

Med litt hjelp av Richard, som hadde marris otter-malt og simcoehumle å overse, ble det brygging idag; en ny IPA skulle brygges. Fatet med IPA gikk tomt i løpet av bryggingen, så det var virkelig på tide! Forrige IPA ble knallgod, så det er synd jeg ikke hadde de ingrediensene tilgjengelig, men jeg har tro på denne også. Oppskriften var som følger:

Malt:
5,5 kg Marris Otter (hadde 6 kg, men fikk ikke plass til alt i meskekaret)
0,8 kg hvetemalt (skulle ha vært 0,4 kg, men da jeg målte opp var jeg sikker på at det var 0,8 kg jeg hadde satt i oppskriften. Verre ting har skjedd :-) )
0,2 kg krystallmalt
0,1 kg Carapils

Humle:
Ca 40 gram Simcoe 12,9% FWH. Humlen er fra 2008, så jeg regnet med en alfasyre på 11%, og siktet meg inn på 45 IBU
30 gram Simcoe i 30 min
15 gram Cascade 7,5% i 15 min
15 gram Cascade 7,5% i 5 min
85 gram Cascade ved start kjøling

Gjær:
WLP001, slurry fra amberen.

OG(e): 1071
OG(m):
FG(e): 1016
IBU: 71
EBC: 17

Tanken var å prøve å få en IPA med litt mer kropp enn den forrige. Derfor har jeg brukt hvete, og økt mengden krystallmalt. Dette vil også gjøre den bittelitt mørkere. Den forrige så ut som en pils! Jeg kommer til å tørrhumle den med amarillo, og kanskje simcoe etter primærgjæring, slik som den forrige. Det skal bli interessant å se hvordan denne blir, og om den kommer til å forsvinne like fort :-)

Flere fat!

I går kom de nye fatene i hus. De var støvete og uvaskete, men det var trykk på alle fatene, og det er det viktigste. Noen bulker og skadet gummi er det også, men det spiller ingen rolle. Nå skal jeg være dekket for en stund fremover. Jeg vasket et fat i går og byttet alle o-ringene, slik at jeg kunne tappe over steameren. Ny måling viste at den har kommet seg ned til 1013. Prøven smakte frisk og god, med et lite hint av sitrus fra cascaden. Dette kan bli et meget godt øl i sommervarmen! Veldig usikker på hvor lang lagringstid denne trenger. Det er jo undergjær som er benyttet, men (nesten) ved overgjærtemperaturer. Det er også greit med humlearoma i den, som vil forsvinne med for lang lagring. Det blir vel bare å smake seg frem etter hvert. Må prøve å gi den 3-4 uker minimum før prøvesmakingen, men det er nok noe optimistisk fra min side. Fatet med Imperial stouten som jeg også bare prøvesmake på, er halvtomt allerede! Nå står det heldigvis ute i boden,og der skal de få stå til høsten.

Nye fat betyr mer brygging, og neste brygg blir en IPA, for jeg begynner å gå tom!

tirsdag 1. juni 2010

Amber ale på fat

På lørdag ble amber alen stukket om på fat. Det betyr at milden endte som offergave til dodraugen. Denne ble dessverre aldri ordentlig god, og jeg gidder ikke drikke dårlig øl. Veldig synd at den ikke fikk en bedre skjebne. Jeg har fortsatt noen få flasker som jeg kommer til å la stå inntil videre.

Amberen endte på FG 1015, dvs ca 7,2%. Det er mye mer enn jeg siktet på, og skulle gjerne ha sett at den endte på rundt 5,5-6%. Etter å ha forhørt meg med andre bryggere, ble det til at jeg ikke tilsatte noe vann for å tynne den ut. Jeg er overrasket over at den gjæret ned så mye, da jeg kun hadde en toliters starter, samt at gjæren nærmet seg best-før-datoen.
Den dufter godt, kanskje noe mindre humlearoma enn jeg hadde sett for meg. Kanskje ikke så rart, siden humlen har ligget et halvt år i fryseren. SG-prøven smakte godt, men fortsatt en del gjær. Jeg har tro på at dette ølet kan bli meget godt med litt lagring. Et høstøl, kanskje?

Strandølet står fortsatt på gjæringsdunken. Denne har også gått ned til 1015, som er ganske nære målet. Jeg økte temperaturen fra 15-16 til 19 grader over helgen for å gi den en diacetylrest. Nå står den på rundt 7-8 grader, i påvente at de nye fatene som er spådd å komme på torsdag. Jippi!